为什么说“秋藕最补人”?

发表于 2022-09-17 22:19 发布者:我在信宜 评论:0 浏览:10
秋令时节,正是鲜藕应市之时,作为养生滋补佳品之一,莲藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上此时天气较为干燥,从养生的角度来说,饮食上应注意滋阴润燥,而新鲜的莲藕就是当下养阴清热,润燥止渴的“好处方”。
秋令时节,正是鲜藕应市之时,作为养生滋补佳品之一,莲藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上此时天气较为干燥,从养生的角度来说,饮食上应注意滋阴润燥,而新鲜的莲藕就是当下养阴清热,润燥止渴的“好处方”。
此外,莲藕平补,适宜各个年龄段的人群食用。
莲藕,初秋第一“补”

民间有俗语说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,这句话总结得非常到位,既道出了莲藕全身各部位都具有相应的药用价值,又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。
早在两千多年前的《神农本草经》中就有“藕实茎”的记载,谓:“藕,气味甘,平,无毒,藕孔窍玲珑,丝纶内隐,可疗血,止渴,又补血益脾,乃果蔬中佳品。”
生用熟用功效不同
中医认为,藕味甘,可入心,脾,胃三经,生用性寒,熟用性温。鲜藕甘寒多汁,能清热生津而止渴,还能凉血,散瘀,止血;而藕煮熟食能和胃健脾,益血,凡脾虚,血虚者,可用作常食之品。
孟诜在《食疗本草》中也记载莲藕:“生食则主治霍乱后虚渴,烦闷,不能食。又蒸食甚补五脏,实下焦。
倪朱谟的《本草汇言》中说:藕“如煮熟食,能养脏腑,和脾胃。”
■ 生食可清热生津滋阴
《本草经疏》言:“藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血”。
进入初秋,秋老虎正盛,朋友们往往会感到高热与干燥并存,易O渴,咽干,皮肤干燥,严重的会便秘。这时将鲜藕榨汁连饮多日,既能退高温又可缓解O渴。如果加入鲜梨汁,甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用,效果更佳。
需要提醒的是,鲜藕生性偏寒凉,生吃凉拌较难消化,脾虚胃寒,易腹泻,孕期的朋友不宜生食。
■ 熟食可健脾开胃补心血
《本草经疏》谓:"藕,熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也。"
因此脾胃虚弱,心脾两虚,脾虚食滞的朋友,可以经常食用煮熟的莲藕或熬浓藕汤饮用,可以起到健脾开胃,益血补心的功效。

藕是女性的养血宝
民间有“男不离韭,女不离藕”的说法。意思是说,男人要多吃韭菜,女人要多吃莲藕。
中医认为,藕作为水中孕育出的产物,本身就有一定的养阴血作用。根据中医阴阳五行学说来看:女属阴,容易出现“阴血亏虚”的问题,而藕的通达能力很强,在养阴的同时又具有活血化瘀的作用,一补一疏,对女性的经带胎产有着很好的调理作用。因此,民谚还云:女子三日不断藕,男子三日不断姜。
通过不同食用藕的方法,还能辅助治疗多种女性常见的不适。
月经过多
导致月经过多的原因很多,其中以气虚和血热为病因的最多见,而这两种都可以通过食用鲜藕来辅助治疗。其中,气虚者推荐鲜藕炖排骨,血热者推荐生吃莲藕。
具体表现:
气虚:月经过多,经血颜色偏淡,质地清稀,伴有心悸气短,小腹坠胀等症。
血热:经血颜色偏深,质地黏稠,还会出现手脚心发热,容易牙龈出血等症。
产后通乳
产后两周生吃莲藕,有助清除腹内积存的瘀血。如果脾胃消化功能低下,大便稀溏,则可改为熟吃。此外,哺乳妈妈常吃藕还能促进乳汁的分泌。
心烦失眠
莲藕能清心除烦,可有效缓解女性心烦失眠等症状。日常可将鲜藕炒吃,也可食用藕粉代替。

莲藕,营养丰富
除了中医善用莲藕,现代营养学也十分认可莲藕的营养价值。
降糖降脂益肠道
莲藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,还能促进肠蠕动。
抗衰老补维C
藕含有较高的维生素C,对于肝病,便秘,糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程。
减躁减压
藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)能减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情。
补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜,铁,钾,锌,镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,能保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,能改善消化。
稳定心率降血压
藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
补充维K防出血
藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。
祛痰镇咳防哮喘
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽,哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

古人这一烹饪方法值得推荐
王士雄在《随息居饮食谱》中写道:“生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脾。若阴虚,肝旺,内热,血少及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。”
意思是:莲藕生吃要选鲜嫩的,如果打算煮熟后食用的应选择粗壮成熟的。而且王士雄还告诉我们一种具有补益心脾功效的烹饪方法:以桑树为柴,用砂锅慢火煨藕,直至藕的质地极软烂,用炼白蜜收干食用。
两首关于莲藕食用的古方
1,生用——清.吴瑭《温病条辨》中的“五汁饮”
五汁饮方
材料:梨,马蹄,鲜苇根,麦冬,藕。
做法:以上5种材料分别榨汁,根据个人情况调整比例混匀,放凉饮用。
功效:甘寒生津。适用于外感风寒好转后,已没有怕冷的症状,但已化热有吐白沫粘滞不快的症状。临时斟酌多少,和匀凉服,不甚喜凉者,重汤炖温服。
2,熟用——清·袁枚《随园食单》
材料:糯米,藕,糖。
做法:将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里,8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅,加水没过藕面,加入糖,上气后约30分钟出锅,切片装盘即可。
从清代至今,众多的食客按照自己的O味偏好对这道美食的烹饪方法调制出了多种版本。但万变不离其宗,藕和糯米仍是这道美食的主角,糖可以选用冰糖,砂糖,红糖等,也有些朋友喜欢加上红枣,枸杞等作为搭配,同时可增加补益的功效。
日常养生食疗推荐
莲藕党参玉竹排骨汤

材料:莲藕500克,党参20克,玉竹20克,排骨500克,生姜5克。(2-3人份)
做法:莲藕切块,排骨焯水,生姜切片;以上材料加入陶器锅中,加入1000ml的水,大火煮开后转小火,熬40-60分钟后,加盐调味;吃肉喝汤。
功效:健脾养胃,滋阴润燥。适合脾胃虚弱,气阴不足者,常见疲倦乏力,咽干O干,舌淡红,苔少,脉细弱等。
莲藕熟用甘温,可健脾开胃,益血补心;党参甘平,可健脾补肺益气;玉竹甘平,归肺,胃经,可滋阴润肺,养胃生津;三者合用与排骨熬成汤,适合脾胃虚弱,气阴不足者食用。
凉拌藕

材料:藕250克,白糖30克或麻油适量,盐及其他调味品适量。
做法:藕洗净,切去两端藕节,切片,沸水快速焯过。起锅,喜甜者放白糖;喜咸者放麻油,盐等调味。
功效:清热生津止渴。适用于慢支炎干咳,热病后期津伤。
莲藕老鸭汤
材料:藕300克,鸭肉250克,精盐3克,沙参20g,姜片10克,葱段10克,百合15g。
做法:藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状;鸭肉切成块,水焯。沙参,百合水泡,换水两遍;将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲,肉熟汤成,起锅放盐。
功效:清香开胃,滋阴润肺。对于气阴两虚的病人,如慢性咽炎,老慢支干咳少痰,糖尿病O干喜饮,熬夜一族都适合。
藕粉山楂糕
材料:纯藕粉150克,山楂90克,蜂蜜适量。
做法:山楂洗净去籽,放入锅中加水适量大火煮开,小火煮10分钟左右;倒出放凉后放进料理机打成山楂糊;将山楂糊倒入锅中加入适量水和纯藕粉,搅拌均匀,煮开,倒入容器晾凉,再放入冰箱冷藏定形后切片,淋上适量蜂蜜即成。
功效:本药点具有补益脾胃,消积散瘀的功效,适合于多数人,尤其伴有脾胃虚弱或者血脂偏高的人群食用。
食用注意
虽然连藕既可入药也可食用,但倪朱谟的《本草汇言》中说莲藕“生食过多,不免有动冷气,不无腹痛肠滑之虞耳”。意思是藕不可生食过多,否则可能使阳气不足而导致腹痛,腹泻。
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